Henri-Paul Pellaprat

Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu.

Henri-Paul Pellaprat
Biographie
Naissance
Décès
Nationalité
Activités
Marthe Distel et Henri-Paul Pellaprat, avec leurs élèves, devant l'école du Cordon Bleu en 1896.

Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson.

Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisine, régulièrement réédités jusque dans les années 1990[1].

Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le Train des Poissons, qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poisson.

Il enseigna la gastronomie pendant trente-deux ans dans l'École du Cordon Bleu à de nombreux élèves, parmi lesquels Curnonsky et Raymond Oliver.

Sources

Notes et références

  1. Préface de la réédition de 1994 de Henri Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, 1994 (ISBN 2082005828), (OCLC 33351300)

Bibliographie

  • " 300 recettes de cuisine à " La Cornue " ". Édité par le département gastronomique des Établissements " La Cornue ", Courbevoie, 1933
  • Henri-Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, rééd. 1994 (ISBN 2082005828), (OCLC 33351300)
  • Henri-Paul Pellaprat, Cuisine végétarienne et de régimes alimentaires, 1947.

Liens externes


  • Alimentation et gastronomie
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