Liste de fromages italiens

Pour un article plus général, voir Cuisine italienne.
Étal d'un fromager en Italie.

Cet article recense les fromages d'Italie.

Caractéristiques

L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis, en provenance de toutes les régions. Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen denominazione di origine protetta (DOP, « dénomination d'origine protégée ») ; cette mention est indiquée dans la liste suivante, le cas échéant. On dénombre plus de 400 variétés sur le territoire italien[1].

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Liste

A

Une cloche d'Auricchio.

B

C

D

E

  • Erborinato
    • Erborinato di Artavaggio (Lombardie)
    • Erborinato di capra
    • Erborinato di monte
    • Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
  • Ericino
  • Escarun di pecora (Piémont)

F

  • Falagnone (Basilicate)
  • Fallone di Gravina (Basilicate)
  • Farci-Provola (Calabre)
  • Fatuli della Val Saviore (Lombardie)
  • Felciata di Calabria (Calabre)
  • Fiacco di capra
  • Fior
    • Fior di campo
    • Fior di latte (Campanie,Basilicate,Latium)
    • Fior di latte campano (Campanie)
    • Fior di latte laziale (Latium)
    • Fior di monte
  • Fiordivalle
  • Fiore
    • Fiore sardo (DOP ; Sardaigne), fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
    • Fiore sicano
  • Fioreta
  • Fiorone della Valsassina (Lombardie)
  • Fiuri (Lombardie)
  • Fiurit (Lombardie)
  • Flors
  • Fodom
  • Fonduta (Vallée d'Aoste, Piémont)
  • Fontal (Trentin)
  • Fontina (DOP ; Vallée d'Aoste)
  • Formadi
  • Formaggella (Piémont, Lombardie), (Abruzzes)
    • Formagella del bec (Lombardie)
    • Formaggella del Luinese (Lombardie)
    • Formagella del Sannio (Abruzzes)
    • Formagella dell'Adamello
    • Formagella della Val Brembana (Lombardie)
    • Formagella della Val Camonica (Lombardie)
    • Formagella della Val di Sabbia (Lombardie)
    • Formagella della Val di Scalve (Lombardie)
    • Formagella della Val Seriana (Lombardie)
    • Formaggella della Val Trompia (Lombardie)
    • Formaggella di caglio (Lombardie)
    • Formagella tremosine (Lombardie)
    • Formagella uso monte (Lombardie)
    • Formagella Valcavallina
  • Formagello spazzacamino
  • Formagetta (Ligurie)
    • Formagetta della Valle Argentina
    • Formagetta di Bonassola
    • Formagetta di mucca
    • Formagetta di Stella San Giovanni
    • Formagetta savonese
  • Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes)
  • Formaggina (Lombardie)
  • Formaggio
    • Formaggio a crosta rossa
    • Formaggio agordino di malga
    • Formaggio Alta Pusteria (Haut-Adige)
    • Formaggio bastardo del Grappa
    • Formaggio caprino d'alpeggio
    • Formaggio caprino del Cilento (Campanie)
    • Formaggio caprino della Limina (Calabre)
  • Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio coi vermi (Lombardie)
    • Formaggio d'alpe (Piémont) (Lombardie)
      • Formaggio d'alpe grasso (Lombardie)
      • Formaggio d'alpe misto (Lombardie)
    • Formaggio d'alpeggio di Troia
    • Formaggio da spalmare (Campanie)
    • Formaggio dei Zaccuni ou pecorino misto (Basilicate)
    • Formaggio del buongustaio (Abruzzes)
    • Formaggio del Cit ou Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio del gleno (Lombardie)
    • Formaggio del fieno
    • Formaggio del monte (Haut-Adige)
    • Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piémont)
    • Formaggio di capra
      • Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicate)
      • Formaggio di capra a pasta molle (Vallée d'Aoste)
      • Formaggio di capra di Calabria (Calabre)
      • Formaggio di capra siciliana (Sicile)
    • Formaggio di "caso" (Piémont)
    • Formaggio di colostro ovino
    • Formaggio di fossa (DOP ; Émilie-Romagne et Marches)
    • Formaggio di grotta (Vallées du Natisone, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio di grotta o Jamar (Haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio di malga dei setti comuni
    • Formaggio di Menconico
    • Formaggio di montagna di Sesto
    • Formaggio di montagna friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Vallée d'Aoste)
    • Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
    • Formaggio in crema (Piémont)
    • Formaggio pecorino di Atri
    • Formaggio Piave
    • Formaggio pressato (Lombardie)
    • Formaggio puntato o marcetto (Abruzzes)
    • Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine et Val d'Arzino, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio saltarello (Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardie)
    • Formaggio ubriaco (Frioul-Vénétie Julienne)
    • Formaggio Val Seriana
  • Formaggiola caprina (Emilie-Romagne)
  • Formaggiu ri capra
  • Formai
    • Formai de Livign (Lombardie)
    • Formai de mut
  • Formaio embriago (Vénétie)
  • Formazza
  • Formella del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Frachet (Piémont)
  • Fresa
  • Frico balacia (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
  • Frue
  • Furmaggitt di Montevecchia (Lombardie)
  • Furmaggiu du quagliu
  • Furmai
    • Furmai del sieur Mario (Lombardie)
    • Furmai magher (Lombardie)
    • Furmai marçèt

G

H

I

J

K

L

M

N

  • Nevegal
  • Nis (Lombardie)
  • Nisso (Lombardie)
  • Nocciolino di ceva
  • Nostrale d'alpe (Piémont)
  • Nostranello mandello
  • Nostrano (Piémont, Lombardie, Trentin)
    • Nostrano d'alpe (Piémont)
    • Nostrano de casèl (Trentin)
    • Nostrano della Val di Fassa (Trentin)
    • Nostrano del primiero (Trentin)
    • Nostrano di Costalta
    • Nostrano di Crodo (Piémont)
    • Nostrano di latteria (Piémont)
    • Nostrano di malga trentino (Trentin)
    • Nostrano Fiavé
    • Nostrano grasso (Lombardie)
    • Nostrano misto capra (Trentin)
    • Nostrano prealpino
    • Nostrano semigrasso (Trentin et Lombardie)
    • Nostrano valchiese (Trentin)
    • Nostrano Valtrompia (DOP)
  • Nusnetto bresciano (Brescia, Lombardie)

O

P

Assortiment de provolone del monaco.

Q

  • Quadro
    • Quadro di capra
    • Quadro provenzale
  • Quagliata ligure (Ligurie)
  • Quartirolo lombardo (DOP ; Lombardie)
  • Quark (Marche)

R

S

T

V

Z

Voir aussi

Liens externes

Références

  1. (it) « Formaggi: quanti tipi diversi su producono in Italia? », sur www.iltempo.it (consulté le 3 juillet 2019)
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