Menu (boucherie)

Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.

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Caractéristiques

Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2].

Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3].

Utilisation

Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2].

Sources et références

  • Alimentation et gastronomie
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