Oléagineux

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait l’huile pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel, par un procédé appelé trituration, au cours duquel les graines sont broyées et pressées, laissant alors un coproduit appelé tourteau d’oléagineux, généralement recyclés dans l'alimentation animale.

Récolte de noix de pécan.
Moulin industriel au XIXe siècle.
Chauffoir au XIXe siècle.

On distingue :

On peut extraire de l'huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d'une importance limitée. Exemples : huile de pépins de raisin, huile de pépins de courge, etc.

Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés « oléo-protéagineux ». Exemple : le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.

Principaux oléagineux

Principales plantes oléagineuses
PlanteNom scientifiqueFamilleOrganeMatière grasseUtilisation
ArachideArachis hypogaea L.FabaceaeGraineHuile d'arachideHuile de table, margarine, savonnerie, tourteaux
CacaoyerTheobroma cacaoSterculiaceaeGraineBeurre de cacaoChocolat, pharmacie, cosmétiques
ColzaBrassica napusBrassicaceaeGraineHuile de colzaHuile de table, huile siccative, tourteaux
CotonnierGossypium barbadensMalvaceaeGraineHuile de cotonDivers, tourteaux
OlivierOlea europaeaOleaceaeFruitHuile d'oliveHuile de table, savonnerie
RicinRicinus communisEuphorbiaceaeGraineHuile de ricinPharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique
SojaGlycine max FabaceaeGraineHuile de sojaHuile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux
TournesolHelianthus annuusAsteraceaeGraineHuile de tournesolHuile de table, huile siccative, tourteaux
Palmier à huileElais guineensisArecaceaeFruitHuile de palmeMargarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux
LinLinum usitatissimumLinaceaeGraineHuile de lin

Histoire

Les oléagineux ont été exploités et apprêtés au moyen de diverses techniques, selon leur évolution.

Notes et références

    Voir aussi

    Articles connexes

    Liens externes

    • Alimentation et gastronomie
    • Portail des plantes utiles
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