Pocher

En cuisine, le terme pocher désigne une méthode qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les submergeant, plongeant dans un liquide chauffé (le plus souvent de l'eau ou un court bouillon de légume) entre 71 et 82 °C[1]. Par exemple, on fera « pocher un chou » pour le blanchir.

Pochage d'œuf : cette technique culinaire particulière consiste à faire cuire un œuf sans sa coquille dans de l’eau chaude, du jus, du bouillon. Pour bien « pocher un œuf », le blanc doit être saisi et envelopper le jaune (comme le ferait une poche).

Cette cuisson à feu très doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment. Elle permet d'exprimer, de conserver davantage le goût propre du mets.

Notes et références

  1. (en) Solomon H. Katz, William Woys Weaver, Encyclopedia of Food and Culture, Scribner, , p. 95.
  • Alimentation et gastronomie
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