Sabayon au champagne

Le sabayon au champagne est un dessert. Le sabayon (de l'italien zabajone) est d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté cette préparation en France.

Sabayon au champagne

Sabayon au champagne.

Lieu d’origine France
Place dans le service Dessert
Température de service Tiède ou frappé
Ingrédients Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle
Accompagnement Champagne brut ou demi-sec

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[1].

Préparation

Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement, ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec[1].

Notes et références

  1. « Sabayon au champagne », yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr.

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de la vigne et du vin
  • Alimentation et gastronomie
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