Traiteur

Un traiteur est un restaurateur et plus généralement un professionnel des métiers de bouche (souvent un charcutier) qui vend des plats qu'il a préparés, en assurant éventuellement la livraison.

Traiteur ambulant de la chine ancienne.
Étal de charcutier-traiteur en France.
Mets asiatiques préparés par un traiteur.

Origine

Le terme est attesté, au sens de « marchand qui fait la traite, qui négocie quelque chose » au Moyen Âge[1] et au sens de « celui qui apprête, qui donne à manger pour de l'argent »[2] depuis le XVIIe siècle.

Par métonymie, il s'agit également du Traiteur Organisateur de Réceptions (TOR), qui prend soin de la gastronomie, des boissons, du personnel et du matériel. Dans ce cas, ils peuvent aussi être propriétaires de salles de réception (appelé souvent « salon ») qu'ils mettent à la disposition des convives.

Histoire

Sous l'Ancien Régime, c'est une profession plus respectable que celle de tavernier, qui ne vendait que du vin, de celle de rôtisseur ou celle de cabaretier, qui servait vin et repas complets, mais ce dernier parvenait toutefois à attirer toutes les classes sociales.

Les marchands de vin traiteurs, spécialisés à l'origine dans les noces et les banquets, supplantent au XVIIIe siècle tavernier, rôtisseur et cabaretier lorsqu'ils se mettent aussi à préparer les repas pour des clients fidèles ou de passage avant qu'ils soient, à leur tour, supplantés par les restaurateurs à la fin du XVIIIe siècle[3].

Articles connexes

Références

  1. Traiteur, Portail CNRTL
  2. Émile Littré, Dictionnaire de la Langue Française par E. Littré de l’Académie française, 1873. Entrée en ligne
  3. Michel Figeac, Christophe Bouneau, Le verre et le vin de la cave à la table du 17e siècle à nos jours, Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitain, (lire en ligne), p. 111
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